Mısır Unlu Köy Ekmekçikleri

Dün Yeni Kıta’dan bir mail aldım, bugün ile ilgili ekmek planlarım değişti.

Bu giriş biraz Orhan Pamuk’un “Yeni Hayat” adlı romanının başlangıcını hatırlatsa da benim ki o kadar köklü bir değişim değil tabi ki (“Birgün bir kitap okudum, hayatım değişti,” idi Pamuk’un başlangıç cümlesi, hatırlarsınız).

Ben altı üstü “yeşil mercimekli ekmek” yapacaktım, ama yerine ikinci adımın adaşı Özlem’in önerdiği tarifsiz güzel minik mısır ekmeklerimiz oldu.

Tarif Marilyn M. Moore'un THE WOODEN SPOON BREAD BOOK kitabından. Ancak orijinal tarif ile 24 küçük ekmekçik elde ediyorsunuz. Ben Özlem’in önerdiği usülde ve yarı yarıya malzeme ile ortaya 11 (nedense 12 değil) küçük ekmek çıkardım.

Hemen tarife geçiyorum. Ancak tarifte geçen evaporated süt kısmı sizi korkutmasın, aşağıda açıklaması var.


Bir kapta aşağıdaki malzemeleri karıştırın.
Ardından 3-5 dakika kadar ılımasını bekleyin

1/2 kap mısır unu
2 yemek kaşığı şeker
2,5 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 kap kaynar su


Karışım ılıdığında aşağıdaki malzemeleri de ekleyin..

1 tatlı kaşığı instant maya
2 yemek kaşığı su
1/2 kap evaporated milk
2,5 kap un

Yoğurun, bir kenara alıp 1 saat kadar kabarmasını bekleyin. Ardından hamurunuzu önce ikiye ayırın, sonra böldüğünüz her parçayı 6’ya bölüp yağlanmış küçük kek kaplarına paylaştırın. Tekrar bu şekilde 1 saat kadar kabarmasını bekleyin. 200c'de 15-20 dakika pişirin.




Evaporated süt konusunda bir parantez açmak istiyorum. Bir miktar suyu alınmış süt diye tanımlanabilecek bu malzeme daha önce Bath ekmeği pişirmeye niyetlendiğimde karşıma dikilmişti. Dikilmek diyorum çünkü bu ürün ülkemizde yok. Ancak biraz araştırınca bu tür sütün ikamesinin formülünü bulmuştum siber alemde:

1/3 kap evaporated süt için 1/3 kaptan biraz az su üzerine 6 kaşık süt tozu koyun iyice çalkalayın….

Bu ekmekçikler için yarım kap kadar evaporated süt gerektiği için ben bu kez yarım kaptan biraz az su üzerine 8 kaşık kadar süt tozu koydum.

Süt tozu bir besin bombası biliyorsunuz. Ancak neyseki yağı alınmış sütten üretiliyor yoksa 8 kaşık süt tozu koyarken elim titrerdi.

Tarifi öneren sevgili Özlem ise evinde süt tozu olmayanların mutlu olacağı bir alternatif geliştirmiş.
Sütü kaynat, soğut….

Hangi yolu tercih edersiniz bilmiyorum ama bu tarifi bir kere de Özlem’in yaptığı gibi denemek istiyorum ben. Arada tat farkı var mı görmem lazım. Çünkü benim ki bu kadar az şekerle nasıl bu kadar şekerli oldu anlamam lazım. Bana sorarsanız bunda süt tozunun payı var...

Eğer siz elinizi çabuk tutar her iki şekilde de denerseniz yorumlarınızı beklerim.


ORIJINAL TARIF Malzemeler
Büyük bir kapta:
1 kap mısır unu
1/3 kap şeker
1/3 kap tereyağı
2 tatlı kaşığı tuz
1 bardak kaynar su

Yukarıdaki malzemeleri karıştırın, şeker ve tereyağını eritin. Daha sonra karışımın ılıması için bir süre bekleyin

Bu sırada başka bir kapta:
1/4 kap ılık su ile
1 yemek kaşığı aktif kuru mayayı karıştırın
Mayanın kabarmasını bekleyin.
Kabardığında daha önce ılıtmış olduğunuz mısır unlu karışıma ekleyin.

Ardından üzerine
1 kap “evaporated milk” (açıklaması yukarıda)
2 kap beyaz un ekleyin
Yumuşak bir hamur elde etmek için iyice karıştırın.
2 veya 3 kap un ekleyin.
Hamuru yoğurun. Yağlı bir kapta hamur kabarana kadar (1 - 1,5 saat) bekletin. Hamuru önce 2 parçaya ve bu parçaları da 12 ekmekçik olacak sekilde önceden yağlanmış muffin kaplarına yerleştirin. Muffin kaplarındaki ekmekcikleri de kabarana kadar (45-60 dakika) bekletin.
200C'de 15-20 dakika pisirin.